A GOUTER

 La région autour de La Charité-sur-Loire abrite certains des vignobles les plus caractéristiques de France. Deux appellations se distinguent : Pouilly-Fumé et Côtes de La Charité. Toutes deux blanches, toutes deux célèbres, mais tellement différentes en termes de goût.

Le Pouilly-Fumé est issu du cépage sauvignon blanc et est connu pour son acidité fraîche, sa touche minérale et son léger goût fumé. Le vin doit son nom à son arôme « fumé » : une touche de silex que l'on perçoit grâce aux sols riches en calcaire et en silex. Les vignerons locaux sont fiers de ce vin élégant et précis, souvent servi lors de déjeuners festifs et d'apéritifs le long de la Loire. Grâce à son raffinement et à son style vif, il est très apprécié tant des connaisseurs que des villageois.

Mais la surprise pour beaucoup est le Côtes de La Charité. Une appellation plus petite, redécouverte, où l'on cultive principalement du pinot noir et du gamay. Ces vins sont légers, fruités et épicés, avec un caractère bourguignon, mais moins connus et plus abordables. Ils accompagnent à merveille les plats simples et savoureux de la région et sont de plus en plus souvent servis dans les restaurants et bars à vin locaux.

En France, le plaisir ne se limite pas au contenu de votre verre, mais concerne également ce qui se trouve dans votre assiette. Et de préférence : issu de votre propre région. Les Français sont fiers de leur terroir, non seulement de leur vin, mais aussi de leurs recettes, de leurs produits et de leurs traditions. Le lien entre les vins et les plats locaux est profondément ancré : il renforce l'identité d'une région, raconte une histoire et rassemble les générations autour de la table.

C'est pourquoi nous avons choisi deux plats classiques de Bourgogne, qui s'accordent parfaitement avec les vins évoqués précédemment. Authentiques, savoureux et faciles à préparer. Goûtez la région, comme le font les Français.





Jambon persillé pour accompagner le Pouilly-Fumé - 4 personnes

Une entrée froide originaire de Bourgogne, à base de persil et de jambon tendre. Légère, épicée, elle accompagne à merveille les notes fraîches du Pouilly-Fumé Silex.

Ingrédients :
• 400 g de jambon cuit, coupé en dés
• 1 bouquet de persil, finement haché
• 500 ml de bouillon (bœuf ou poulet)
• 6 feuilles de gélatine
• Poivre, sel, une pincée de noix de muscade

Préparation :
Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide. Faites chauffer le bouillon et dissolvez-y les épices et la gélatine. Mélangez le jambon et le persil dans un moule à terrine, puis versez le bouillon chaud dessus. Laissez refroidir et mettez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures. Ce plat se déguste de préférence en tranches.




Saucisson à la vigneronne pour accompagner les Côtes de La Charité - pour 4 personnes
Un plat chaud et rustique originaire de Bourgogne, dans lequel le saucisson est mijoté lentement dans du vin rouge. Idéal pour une soirée d'été, accompagné d'un verre de pinot noir léger ou de gamay.

Ingrédients :
• 4 saucissons français fermes (par exemple, saucisson à cuire de Lyon ou Morteau)
• 2 oignons rouges, coupés en rondelles
• 2 échalotes, finement hachées
• 1 gousse d'ail, pressée
• 1 branche de thym
• 1 feuille de laurier
• 1 bouteille de vin rouge (de préférence un pinot noir local)
• 1 cuillère à soupe de beurre
• Sel et poivre

Préparation :
1. Faites fondre le beurre dans une poêle en fonte. Faites revenir l'oignon, les échalotes et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
2. Ajoutez les saucisses et faites-les cuire rapidement de tous les côtés.
3. Déglacez avec le vin et ajoutez le thym, le laurier, le poivre et le sel.
4. Laissez mijoter à couvert pendant environ 45 minutes. Retournez les saucisses de temps en temps.
5. Servez chaud, accompagné de purée de pommes de terre ou de baguette fraîche, et bien sûr d'un verre de Côtes de La Charité.


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