À GOÛTER

Ce plat comporte trois éléments clés : la salade d'herbes aromatiques, la garniture et le risotto. Voici ce dont vous aurez besoin.
Pour la salade d'herbes aromatiques
2/3 de tasse de cerfeuil frais
2/3 de tasse de persil plat frais
2/3 de tasse de feuilles d'estragon frais
2/3 de tasse de micro feuilles d'oseille
1 ½ cuillère à soupe de jus de citron frais
1 ½ cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
Ajouter de la fleur de sel et du poivre noir fraîchement moulu, selon le goût.
Pour le Risotto
2 tasses de riz Arborio
2 cuillères à soupe de beurre doux
¼ tasse d'échalotes hachées
1 tasse de vin blanc sec
115 g de fromage Époisses
¾ de tasse de crème épaisse
Ajouter à nouveau de la fleur de sel et du poivre blanc fraîchement moulu, au goût.
Pour la garniture
1/3 de tasse de noisettes pelées grillées et finement hachées
8 gros œufs frais


Et maintenant, la magie opère - voici ce qu'il faut faire :
Pour la salade, mélanger toutes les herbes dans un bol de taille moyenne avec le jus de citron et l'huile d'olive pour les enrober, puis saler et poivrer au goût.
Porter 4 ½ tasses d'eau à ébullition dans une petite casserole épaisse, couvrir et garder au chaud à feu doux.
Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter les échalotes et les faire sauter jusqu'à ce qu'elles soient tendres (environ 2 minutes). Incorporer le riz et remuer pendant environ 30 secondes. Ajouter ensuite le vin réduit de moitié.
Ajouter l'eau en plusieurs fois d'environ 1/4 de tasse à la fois pour garder la consistance du risotto fluide. Laissez mijoter, en ajoutant de l'eau si nécessaire, en remuant constamment, jusqu'à ce que le riz soit "al dente" (pas trop mou).
Retirer la casserole du feu et incorporer la crème, puis l'époisses. Le risotto doit avoir une consistance épaisse et crémeuse. Assaisonner le risotto avec du sel et du poivre blanc. En reposant, le risotto continuera à s'épaissir ; ajoutez un peu de crème avant de servir (si nécessaire).
Répartir le risotto dans huit bols peu profonds. Saupoudrer les noisettes sur le risotto. Casser un œuf dans une tasse, séparer le jaune du blanc et placer le jaune sur une portion de risotto. Répéter l'opération avec les autres œufs (réserver les blancs d'œufs pour un autre usage, si vous le souhaitez). Répartir la salade d'herbes sur le risotto et servir immédiatement.
Miam !
Et si vous voulez voir le maître à l'œuvre, vous pouvez visionner ce plat préparé par Ludo Lefebvre sur YouTube