À GOÛTER

INGREDIENTS

300 g petits pois surgelés
600 g pommes-de-terre, pelées et coupées en dés d’environ 1½ cm
400 g panais ou salsifis, pelés et coupées en dés d’environ 1½ cm
1 boîte de conserve de gésiers de canards (environ. 400 g, poids net environ. 200 g), coupés en deux
3 cuil. à soupe de graisse de canard de la conserve de gésiers
2 oignons, émincés
4 gousses d’ails, râpées
2 cuil. à soupe de thym
Sel et poivre
150 ml de crème
125 ml bouillon de légumes ou de volaille
60 g de Parmesan râpé

A FAIRE

Préchauffer le four à 180 °C.

Mettre les petits pois à décongeler dans un saladier.
Mettre les cubes de pomme de terre dans de l’eau froide, puis porter à ébullition et cuire pendant 5 minutes.
Ajouter les panais ou salsifis aux pommes de terre. Les faire cuire pendant 5 minutes supplémentaires – Les légumes n’ont pas besoin d’être al dente, ils continueront de cuire dans le four. Versez-les dans une passoire.
Ouvrir la boîte de conserve de gésiers et la verser dans une casserole avec un peu d’eau.(environ trois-quarts de la boîte de conserve en eau). Portez doucement à ébullition pour que la graisse puisse fondre. De cette façon, vous pouvez facilement sortir les gésiers pour les couper en deux.
Chauffez trois cuillères à soupe de graisse de canard dans une grande poêle. Y frire les gésiers à grand feu pendant 2 à 3 minutes.
Ajoutez l’oignon et baisser la flamme. Laissez mijoter pendant 10 minutes. Mélanger l’ail et le thym et ôtez la poêle du feu.
Dans un plat à gratin, déposez le mélange avec les gésiers et les légumes, pommes de terre et petits pois. Salez et poivrez à votre convenance et mélange le tout.
Versez dessus, la crème fouetté et le bouillon de légumes (ou volaille) et parsemez d’une couche de parmesan râpé.
Mettre au four pour 30 à 35 minutes jusqu’à ce que la crème frémisse et que le fromage dore.
Conservez dans un bocal la graisse de canard restant dans la conserve. C’est un délice pour frire des pommes de terre.