À GOÛTER

Les gougères font partie de la culture régionale qui remonte à plusieurs centaines d’années. Au 14ème siècle, on parlait déjà de cette pâtisserie à base de fromage, qui s’appelait alors « Goiere ». De nos jours, on les déguste petites et chaudes, grandes et tièdes, ou également froides mais toujours moelleuses.

Étant une tradition locale en Bourgogne, nous avons pensé que nous devrions demander la recette à notre couple vedette Elly et Jurriaan.

Jurriaan dit : « Il n’y a pas de samedi sans qu’Elly fasse cuire des gougères, le plus souvent avec du Comté, mais parfois aussi avec du Gruyère et même fourrée à l’Époisses, ce fromage au lait de vache à pâte molle de la région. »

Donc voici la recette d’Elly.

Ingrédients :

• 200 g eau et/ou lait
• 100 g beurre
• 100 g farine
• 4 œufs
• 1 jaune d’œuf
• 100g de Comté râpé
• Une pincée de muscade
• Sel et poivre

Préparation :
Porter à ébullition l'eau et / ou le lait et le beurre (coupés en petits cubes). Ajoutez la farine en une seule fois. Éteignez le feu et mélangez bien pour obtenir une texture homogène.

Rallumer le feu, et couvrez d'une plaque chauffante dessus et laissez cuire 5 minutes. Remuer de temps en temps pour éviter de brûler.

Après cinq minutes, éteignez le feu et laissez reposer le mélange pendant encore 15 minutes.

Maintenant, intégrer les quatre œufs un à un dans le mélange, en remuant après avoir ajouté chaque œuf jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé.

Incorporez environ les trois quarts du Comté, mélangez-le et laissez reposer au réfrigérateur. Vous pouvez laisser reposer pendant un jour, mais quelques heures suffiront.

Préchauffez ensuite le four à 200 degrés.

Prenez le mélange refroidi et faites-en de petites boules ou quenelles (à l'aide de deux cuillères à dessert) et placez-les sur une grille recouverte de papier sulfurisé.

Mélangez le jaune d'œuf supplémentaire avec un peu d'eau et badigeonnez-le sur les quenelles. Enfin, saupoudrez le reste du fromage sur le dessus.

Placez la plaque à pâtisserie avec les gougères au four et faites cuire environ 25 minutes. Gardez un œil sur la couleur : quand elles sont dorées, elles peuvent être retirées du four.

Servir les gougères chaudes avec un bon verre de vin blanc de Bourgogne.

Bon appétit !