À GOÛTER

Le terme flamiche, d'origine flamande, désignait à l'origine un gâteau. Au Moyen-Âge, la flamiche était essentiellement une plaque de pâte que l'on dégustait chaude avec une noisette de beurre. Au fil du temps, son évolution culinaire l'a transformée en une délicieuse tarte, disponible dans des variantes sucrées et salées, ornée d'un éventail de fruits ou de légumes de saison.

FLAMICHE PICARDE

• POUR LA PATE BRISEE : 2 pâtes brisées

2x 200 g de farine
2x 100 g de beurre mou
2x 1 pincée de sel
2x 4 cuillères à soupe d’eau froide

Malaxer la pâte et mettre au frais pendant 30 à 45 minutes.
(Ndlr : si vous préférez, vous pouvez toujours acheter 2 rouleaux de pâtes brisées toute faite)

• POUR LA GARNITURE :

4 tranches de jambon blanc à l’ancienne (ou 150 g de lardons)
700 g de poireaux (environ 5 gros poireaux, blanc et vert clair, uniquement)
2 échalotes
40 g de farine
4 œufs + 1 jaune d’œuf
20 cl de crème liquide
10 cl de lait
Sel, poivre, noix de muscade, un peu de beurre.

Lavez les poireaux. Émincez les échalotes et poireaux puis les faire fondre à feu doux pendant environ 25 minutes dans une poêle avec un peu de beurre. (Ndlr : vous pouvez y ajouter 1/3 de verre de vin pour le goût !)
Une fois les poireaux et échalotes cuits, ajouter le jambon à l’ancienne coupé en dés et la farine. Bien mélanger.
Mélanger les œufs, le lait et la crème et assaisonner le tout avec le sel, le poivre et la noix de muscade. Puis ajouter ce mélange aux légumes et jambon. Remettez le tout à cuire à feu doux pendant quelques minutes.
Placer la première pâte brisée dans un moule à tarte, répartir la garniture puis recouvrir de la deuxième pâte brisée. Bien sceller les pâtes et faire une cheminée au centre de la pâte supérieure. Badigeonner d’un jaune d’oeuf pour qu’elle dore.
Cuire au four à 200°c pendant 40 minutes.

Servir chaud avec une salade… d’endives du Nord, évidemment!
Bon appétit.