À GOÛTER

Sur les terres du Charolais, on s’attend à trouver un commentaire ou deux sur comment cuir un bon steak. Mais au bout du compte, on a tous un point de vue différent en ce qui concerne la cuisson de notre viande. Ce qui est sûr c’est qu’il y a trois façons de présenter un steak cuit :

« BLEU » avec un steak finement coupé qui est cuit pendant 20 secondes de chaque côté ; ou si vous préférez le « SAIGNANT », alors il est cuit pendant 45 à 60 secondes par côté. En haut de l’échelle se trouve « A POINT », cela représente environ 90 secondes de chaque côté, mais en vous assurant de le tourner plusieurs fois.

Si vous demandez à un chef français comme les Britanniques aiment leur steak, il vous répondra « Calciné ! ». Ce qui bien sûr n’est pas vrai la plupart du temps mais c’est toujours une bonne histoire à raconter à vos convives au dîner. Toutefois, en grande majorité les Britanniques l’aiment ‘BIEN CUIT’ ce qui nécessite plus de cuisson et de manipulations pour s’assurer que le cœur du steak n’est plus rose.

Le bœuf Charolais est une viande polyvalente et peut également être cuite en rôti mais aussi bouilli pour les morceaux de « pot-au-feu » ou braisée, un plat très apprécié des Américains. Toutefois, le braisé est aussi traditionnellement utilisé pour le fameux bœuf bourguignon.

Peu importe ce que vous préférez, apprécier un steak sera l’un de vos points d’orgue de votre séjour dans la région et nous remercions l’équipe de La Maison du Charolais pour ces explications. Une visite à faire lors de votre séjour. Vous les trouverez au 43, route de Mâcon à Charolles, où ils vous montreront ce qu’est un bon steak dans leur restaurant.