À GOÛTER

Si vous pensez que le poulet est culinairement important, alors vous devez absolument connaître le poulet de Bresse. Effectuez une recherche sur Internet et vous serez épaté de la quantité d’informations disponibles sur la célèbre race élevée en Bresse, dans le sud-est de la Bourgogne. (Ndlr : qui l’aurait cru ?)

Il s'agit de volailles en liberté tout à fait exceptionnelles. Leur élevage est soumis à des règles strictes : au moins 10 mètres carrés de terrain herbeux par gallinacé, une période d'élevage minimale de 120 jours et une alimentation exempte de soja et d'OGM, garantissant ainsi la santé des oiseaux et du consommateur !

La préparation de cette volaille pour la table est également un art délicat. Elle doit être cuite seule. Voici une recommandation sur la préparation et une recette pour un festin tout à fait culinaire :

• Après avoir salé l'intérieur, placez la volaille sur la cuisse dans une cocotte ; salez, poivrez et arrosez-la d'huile d'olive.
• A mi-cuisson, retournez-la sur l'autre cuisse.
• Évitez de la piquer et arrosez-la de son jus tous les 1/4 d'heure.
• Comptez 45 minutes par kg avec le thermostat réglé à 200°C.

En fin de cuisson, piquez l'intérieur de la cuisse ; si le jus est rose, la cuisson n'est pas terminée.
Il est préférable de conserver le poulet rôti sous une feuille d'aluminium pendant un quart d'heure avant de le découper et de le servir.

Maintenant, pour pimenter un peu le tout, voici une recette locale pour vous mettre en appétit :
Poulet de Bresse à la crème et aux morilles
Ingrédients pour 4 personnes

• 1 x poulet de Bresse d'environ 1,8 kg
• 100 g de beurre
• 1 oignon
• 400g de morilles fraîches ou 200g de morilles séchées
• 2 gousses d'ail non épluchées
• 1 bouquet garni
• 20cl de vin blanc sec
• 1 petit pot de crème fraîche
• jus de citron
• sel et poivre

Et voici comment faire :
Temps de préparation : 30 minutes - Temps de cuisson : 45 minutes

• Coupez le poulet en 8 morceaux (cuisses, hauts de cuisse, filets, ailes).
• Assaisonnez ces morceaux de sel et de poivre avant de les faire revenir dans du beurre. Faites-les dorer du côté de la peau
• Pendant ce temps, épluchez et coupez l'oignon en 4 morceaux et les gousses d'ail en 2 morceaux.
• Préparer les morilles et les ajouter aux morceaux de poulet de Bresse en train de dorer.
• N'oubliez pas d'ajouter le bouquet garni.
• Salez et poivrez selon votre goût.
• Veillez à ce que les morceaux soient légèrement dorés : pour cela, comptez environ 6 minutes de chaque côté.
• Ensuite, déglacez le bouillon en ajoutant le vin blanc sec et laissez réduire à feu doux.
• Enfin, ajoutez la crème fraiche.
• Laissez mijoter pendant 30 à 35 minutes.

Retirez ensuite les morceaux. Pensez à les maintenir au chaud, dans un plat préalablement chauffé au four ou au micro-ondes, et couvrez-les d'une feuille d'aluminium.

• Passez la sauce au tamis fin pour la rendre lisse et ajoutez-y un filet de citron.
• Vérifiez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Une fois la cuisson terminée, disposez les morceaux de poulet dans le plat de service et recouvrez-les de la sauce que vous avez préparée.

Accompagnez le poulet de Bresse d'une timbale de riz pilaf ou de crêpes vonnassiennes (spécialité de l'Ain et de la Bresse bourguignonne).

Et voilà... un festin royal... Bon Appétit !